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雅克百利:勃艮第永恒完美的代表

雅克百利酒庄(Domaine Jacques Prieur,以下简称 DJP)是勃艮第举足轻重的酒庄之一。其创始人家族早在 19 世纪初就开始在沃尔内村(Volnay)酿酒,同时还是蒙哈榭(Montrachet)产区的大地主之一,被称为顶级干白酿造商。


在《贝丹·德梭法国葡萄酒年鉴》一书 0-5 星的酒庄评分中,被评为 4 星酒庄,表示这是一家非常优质的酒庄,是法国葡萄酒界的精英。评为 4 星到底有多厉害?据贝丹·德梭的评分原则:评分代表的是酒庄的整体品质,而不是对其入门款或高端款的单独评价。若要将「勃艮第之神」——已故酿酒师亨利·贾叶(Henri Jayer)的酒庄放入其中,它不会被评为 5 星,因为它除了少数酒款非常出色外,其他酒款的品质并不能达到同样水准。在如此严苛的评判标准下能拿到 4 星认可,其实力绝对不容小觑呀!


一、曲折的发展之路


DJP 的前身是成立于 1868 年的杜弗吉-塔伯罗之家(Duvergey-Taboureau House)葡萄酒和烈酒贸易公司,创始人是克劳德·杜弗吉(Claude Duvergey)与妻子玛丽·塔伯罗(Marie Taboureau)。夫妻两人白手起家,陆续购入了如伏旧园(Clos de Vougeot)、香贝丹(Chambertin)、慕西尼(Musigny)等优质地块,规模不断扩大。但由于他们没有子嗣,公司最终由玛丽的侄外孙雅克·百利(Jacques Prieur)继承,并于 1956 年将酒庄更名为雅克百利酒庄。


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雅克百利酒庄


由于法国高昂的遗产税,许多酒庄最终都会被出售给国际财团。1988 年,为避免将 DJP 卖给外国财团,5 个法国重要的酿酒家族合力将其购入。其中包含勃艮第南部重要的酿酒企业家族——拉布吕耶尔家族(Labruyere Family)。如今, DJP 由爱德华·拉布吕耶尔(Edouard Labruyere)和马丁·普里尔(Martin Prieur)共同管理。


值得一提的是,DJP 之所以能有如此高超的水准,与其酿酒师纳丁·居布兰(Nadine Gublin)息息相关。纳丁·居布兰曾于 1998 年被法国权威葡萄酒杂志《葡萄酒评论》(La Revue du Vin de France)评为「年度杰出酿酒师」,这是近 20 年来勃艮第最杰出的酿酒师之一!


二、独树一帜的酿造风格


DJP 全部采用人工采收,最大限度地减少葡萄破损,随后进行人工挑选,去除杂叶和腐烂的果实,最大程度地保证葡萄的质量。干红的酿酒葡萄 100% 去梗(但由于气候变暖,且考虑到年份差异,酒庄也开始越来越多地使用带梗发酵),并经过平均 20 天的浸渍。在酒精发酵中,每天通常进行 2 次踩皮(treadings)。干白则采用气囊压榨机,以极轻柔的方式进行整串压榨,随后浸皮 12- 14 小时,并在橡木桶中进行酒精发酵和陈年。


DJP 的全部酒款都进行 100% 苹果酸乳酸发酵,并使用橡木桶陈年。其中,特级园会使用 50%-80% 的新橡木桶,一级园会使用 30% 左右,而其他酒款通常会在 2,500-3,500 升的大桶中陈年约 20 个月。


三、完美展现勃艮第风土的 DJP 酒款


1、普里尼-蒙哈榭村(Puligny-Montrachet)


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普里尼-蒙哈榭村是勃艮第最好的干白产区之一,这里出产的干白有着经得起推敲的品质和经久不衰的声誉。虽然产区法规允许酿造干红,但干白的产量依然占产区总产量的 99 % 以上。普里尼-蒙哈榭村的土壤颇有勃艮第特色,大部分都被石灰岩覆盖,中间分布着泥灰土和石灰质黏土,这种土质上种植的葡萄藤通常会为了获取更多的养分而发展出强劲的根系。


(1)蒙哈榭特级园(Montrachet Grand Cru)


普里尼-蒙哈榭村有 4 个特级园,其中不得不提的是其最出名的蒙哈榭特级园。它是出产顶级勃艮第干白的特级园,地跨普里尼-蒙哈榭和夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)2 个村,仅 8 公顷的土地为 18 个酒商所有。蒙哈榭特级园干白举世闻名,价格昂贵,产量稀少,是世界上最出色的干白之一。


DJP 在蒙哈榭园拥有 0.59 公顷,酿造蒙哈榭特级园干白(Domaine Jacques Prieur Montrachet Grand Cru),其 2011 和 2001 年份曾获得《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)94 分的好评。


(2)骑士-蒙哈榭特级园(Chevalier-Montrachet Grand Cru)

占地 7.36 公顷的骑士-蒙哈榭特级园坐落在蒙哈榭特级园北部,土层稀薄石块较多。如今,归 16 个酒商所有,大部分酒商都非常可靠,风格也更加一致。骑士-蒙哈榭特级园干白酒体饱满坚实,虽然不如蒙哈榭特级园浓郁,但却更加深刻优雅,拥有极高的性价比。


DJP 拥有 0.13 公顷的骑士-蒙哈榭特级园,酿有骑士-蒙哈榭特级园干白(Domaine Jacques Prieur Chevalier-Montrachet Grand Cru),《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)曾给予其 2014 年份 95 分的高分,2001 年份也曾获得《葡萄酒观察家》 93 分的好评。


(3)竞争者一级园(Les Combettes Premier Cru)

普里尼-蒙哈榭村共拥有 17 个一级园,其中竞争者一级园绝对是其中的佼佼者,靠近默尔索村(Meursault)。它将普里尼-蒙哈榭村于默尔索村的相结合,风格优雅又坚韧,常带有金银花和榛子的香气,口感多汁,令人垂涎。


在其 6.76 公顷的面积中,DJP拥有 1.5 公顷的地块。酿造竞争者一级园干白(Domaine Jacques Prieur Les Combettes Premier Cru),其 2014 和 2011年份都曾分别获得《葡萄酒爱好者》和《葡萄酒观察家》 93 分的好评。


2、默尔索村(Meursault)


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默尔索村也是勃艮第最出色的干白产酒村之一,这里出产的干白能与普里尼-蒙哈榭村相媲美。这里出产干白占到整个金丘(Cote d’Or)总产量的 1/3。默尔索村与普里尼-蒙哈榭村一样,都允许酿造干白和干红,默尔索村的干红只占不到 5% 的产量。虽然默尔索村没有特级园,以 19 个一级园也照样名扬天下。其中,夏姆(Les Charmes)、石头园(Les Perrieres)和热内维耶(Les Genevieres)品质超群,尝尝超过特级园的水平,因此名气也最大。


(1)石头一级园(Les Perrieres Premier Cru)


石头园占地 13.72 公顷,其出产的霞多丽(Chardonnay)干白被认为品质仅次于「天下第 1 贵干白」蒙哈榭特级园。与其他葡萄园不同,石头园中下坡的地块更优质,由于与普里尼-蒙哈榭村接壤,风格也有些类似,但更加浓郁、矿物质和花香更加明显、酒体也更加饱满细腻。


DJP 拥有 0.28 公顷的石头园地块,酿造石头一级园干白(Domaine Jacques Prieur Les Perrieres Premier Cru),其 2011 年份曾获得《葡萄酒观察家》 95 分的好评,2009 年份曾获得《葡萄酒爱好者》 92 分的成绩。


(2)夏姆一级园(Les Charmes Premier Cru)


夏姆园是这 3 个「超」一级园中面积最大的,总共有 31.12 公顷,通常还会被细分为 3个地块。其中,上坡出产的葡萄酒品质会优于下坡的葡萄酒。通常来讲,夏姆一级园干白迷人优雅,相对沉稳,带有桃花香以及精致的坚果、蜂蜜香气,与石头园相比少了一点异域香料味,但依然浓郁、和谐、个性十足。


DJP 在这里拥有 0.1 公顷的地块,酿有夏姆一级园干白(Domaine Jacques Prieur Les Charmes Premier Cru),出于对品质的把控,这款酒最近的酿造年份只到 2014 年。其中,2010 年份曾获得著名酒评家斯蒂芬坦泽(Stephen Tanzer) 93 分的高分。


(3)迷宫独占园(Clos de Mazeray)


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DJP 迷宫独占园干白


这块总面积有 3.12 公顷的略地(lieu-dit)历史悠久,是由熙笃会的修道士们建立起的,从那时起一直同时出产干红和干白。虽然这仅是一块村级的独占园(Monopole),但其品质却完全不逊色于一级园。


目前,迷宫独占园中 2.87 公顷种植霞多丽,酿造迷宫独占园干白(Domaine Jacques Prieur Clos de Mazeray White),其 2014 年份曾获得著名酒评家蒂姆·阿特金(Tim Atkin) 94 分的好评。另外 0.25 公顷种植黑皮诺(Pinot Noir),酿造迷宫独占园干红(Domaine Jacques Prieur Clos de Mazeray Red),其 2008 年份曾获得《葡萄酒观察家》 90 分的好评。


3、沃尔奈村(Volnay)


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沃尔奈村在以酿造强劲干红的玻玛村(Pommard)与以酿造口感丰富干白的默尔索村之间,以酿造柔顺雅致的干红闻名。这里与默尔索一样没有特级园,但却有 30 多个一级园,占产区总面积的一半以上。其中,最著名的一级园当属桑特诺园(Les Santenots),在 1855 年勃艮第第 1 次地块分级中就被评为最高等级的「Tete de Cuvee」,与其一同被评为最高等级的还有尚邦(Champans)和卡耶雷(Caillerets)。


(1)桑特诺一级园(Les Santenots Premier Cru)


桑特诺园面积有 28 公顷,是沃尔奈村最大的一级园。其实,桑特诺园地块是属于默尔索村的,是其与沃尔奈村的过渡地带。但这里的土壤深厚,由钙质岩、泥灰岩和淤泥组成,非常适合种植黑皮诺。因此,这里酿造的干白会在酒标上标注「默尔索桑特诺一级园」,而酿造的干红则会标注「沃尔奈桑特诺一级园」。


DJP 在桑特诺园拥有的地块面积很大,同时种植着霞多丽和黑皮诺。在这里,DJP 共酿造出 3 款葡萄酒,分别是:

默尔索桑特诺一级园干白(Domaine Jacques Prieur Meursault Santenots Premier Cru),《葡萄酒爱好者》曾给予其 2014 年份 91 分,其 2011 年份也曾获得《葡萄酒观察家》 90 分的好评。


沃尔奈桑特诺一级园干红(Domaine Jacques Prieur Volnay Santenots Premier Cru),其2014 年份曾获得《葡萄酒爱好者》 91 分好评,2008 年份曾获得《葡萄酒观察家》 91 分的高分。


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DJP 桑特诺独占一级园干红


除此以外,DJP 在桑特诺园还拥有一块 1.19 公顷的桑特诺独占园(Clos des Santenots),就位于桑特诺园中心地块「桑特诺中心」(Les Santenots du Milieu)的中心,可谓是精华中的精华。这里的土壤富含镁元素,以坚硬的圆形石灰石为主,坡度陡峭,排水性良好。酒庄酿造的桑特诺独占一级园干红(Domaine Jacques Prieur Clos des Santenots Premier Cru),其 2009 年份曾获得《葡萄酒爱好者》 94 分的好评。


(2)尚邦一级园(Champans Premier Cru)

DJP 在尚邦园中拥有 0.35 公顷的地块,这里地势陡峭,土壤中黏土比例比石灰石更多,因此出产的葡萄酒单宁更加柔滑。酒庄酿造的尚邦一级园干红(Domaine Jacques Prieur Champans Premier Cru)的 2009 年份曾获得《葡萄酒观察家》 92 分的好评。


4、玻玛村(Pommard)


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玻玛村出产的干红一直被公认为是典型的勃艮第干红,早在中世纪就被推选为「勃艮第之花」。玻玛村的土壤以红色黏土和石灰岩为主,酿造出的玻玛村干红颜色深沉、香气浓郁、单宁丰富、结构紧实,被认为是伯恩丘最有力量的干红。虽然玻玛村也没有特级园,但其最著名的一级园咆哮(Les Rugiens)和爱普诺(Les Epenots)有着不输特级园的品质。


(1)魅力一级园(Charmots Premier Cru)

魅力园靠近爱普诺一级园,土壤以石灰岩为主、土层较浅、排水性良好,在理想情况下可以完美呈现出「超」一级园的品质。DJP 在这里拥有 0.27 公顷的地块,酿有魅力一级园干红(Domaine Jacques Prieur Charmots Premier Cru),其 2016 年份曾获得酒评家安东尼·加洛尼(Antonio Galloni) 92 分的好评。


5、伯恩村(Beaune)


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伯恩村是勃艮第葡萄酒的贸易中心,汇聚了许多酒商和现代化的酿酒厂,这里主要出产干红,但随着市场对干白的需求日益增长,这里的干白产量也随之提升,占到了产区总产量的 20%。与其他村的干红相比,伯恩村的风格较为中庸,没有玻玛村强劲,不似沃尔奈般优雅,但更加精细柔顺。作为入门级的勃艮第葡萄酒是非常不错的选择。


(1)格雷一级园(Les Greves Premier Cru)


格雷园是伯恩村最顶级的一级园,其品质可与特级园相提并论。这里的土壤以黏土和石灰岩为主,还掺杂着沙子和小鹅卵石。小鹅卵石不仅含有丰富的矿物质还可以反射阳光确保葡萄成熟,因此格雷园的葡萄酒以其精美的果味闻名。


DJP 在这里酿有 2 款酒,分别是格雷一级园干红(Domaine Jacques Prieur Les Greves Premier Cru Red)和格雷一级园干白(Domaine Jacques Prieur Les Greves Premier Cru White)。其中, 2011 年份干红获得了《葡萄酒观察家》 91 分的好评。


(2)费格一级独占园(Clos de la Feguine)


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DJP 费格一级独占园干白


DJP 在伯恩村拥有 1 块面积为 1.86 公顷的一级独占园,曾是古老的采石场。费格园地势陡峭,土壤以稀薄的粉土、黏土和石灰岩为主,有良好的采光和排水性。其中,1.59 公顷种植黑皮诺,酿有费格一级独占园干红(Domaine Jacques Prieur Clos de la Feguine Red)。另外 0.27 公顷种植霞多丽,酿有费格一级独占园干白(Domaine Jacques Prieur Clos de la Feguine White),其 2014 年份获得了《葡萄酒观察家》 91 分的好评。


(3)香榭-皮蒙特一级园(Champs-Pimont Premier Cru)


香榭-皮蒙特是 1 块坐落在山坡上、面东的葡萄园,可以酿造干红和干白。这里土壤粘稠,带有高含量的铁元素,因此非常适合种植黑皮诺。DJP 在这里拥有 3.48 公顷的地块,用来酿造香榭-皮蒙特一级园干红(Domaine Jacques Prieur Champs-Pimont Premier Cru Red)和香榭-皮蒙特一级园干白(Domaine Jacques Prieur Champs-Pimont Premier Cru White)。其 2015 年份干白曾获得酒评家安东尼·加洛尼 92 分的好评。


6、阿罗克斯-科尔登村(Aloxe-Corton)


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阿罗克斯-科尔登村名字的后半部分——「科尔登」(Corton),一直吸引着众多勃艮第爱好者的眼球。这里的土壤为略带红色的棕色燧石和石灰岩,富含钾元素和磷酸成分,北部则多为鹅卵石、黏土和泥灰土。


(1)科尔登特级园(Corton Grand Cru)


科尔登特级园是整个金丘面积最大的特级园,有近 100 公顷。面积过大产生差异,因此会被细分为多个地块。其中最好的地块有罗伊(Clos du Roi)、科尔登(Le Corton)、狐狸(Renardes)、贝里桑德斯(Bressandes)和庞格斯(Pougets)。


DJP 在贝里桑德斯地块拥有 0.73 公顷葡萄园,酿有科尔登-贝里桑德斯特级园干红(Domaine Jacques Prieur Corton-Bressandes Grand Cru),其 2014 年份曾获得《葡萄酒爱好者》 93 分的高分。


(2)科尔登查理曼特级园(Corton-Charlemagne Grand Cru)


科尔登查理曼园面积达 52.08 公顷,几乎全部都在山丘高地上,地势陡峭。盛产顶级干白,风格饱满圆润,有坚果和奶油香,带有强烈的矿物质特征,性价比非常高。DJP 在这里拥有 0.22 公顷葡萄园,酿造科尔登查理曼特级园干白(Domaine Jacques Prieur Corton-Charlemagne Grand Cru),其 1998 和 2001 年份曾获得《葡萄酒观察家》 92 分的好评。


7、沃恩-罗曼尼村(Vosne-Romanee)


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沃恩-罗曼尼村是夜丘最耀眼的明星,也是勃艮第的精华所在。沃恩-罗曼尼村由沃恩村(Vosne)和弗拉吉-依瑟索(Flagey-Echezeaux) 2 部分组成,有总面积为 75 公顷的 8 个特级园以及占地 58 公顷的 14 个一级园。


(1)依瑟索特级园(Echezeaux Grand Cru)


依瑟索园是夜丘第 2 大特级园,占地 37.69 公顷。园内土壤主要为泥灰岩和石块,由于面积大,土壤结构也有差异,因此被细分为 10 个地块。与沃恩-罗曼尼村其他顶级的特级园相比,依瑟索园的风味缺少了一丝集中和精致,与大依瑟索园(Les Grands Echezeaux)相比结构稍显松散,但拥有更加质朴、柔顺的单宁。


DJP 在依瑟索园的「Champs Traversins」地块拥有 0.36 公顷的葡萄园,酿有依瑟索特级园干红(Domaine Jacques Prieur Echezeaux Grand Cru),其 2011 年份曾获得《葡萄酒观察家》 93 分,2009 年份曾获得《葡萄酒爱好者》 95 分的好评。


8、伏旧村(Vougeot)


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伏旧村是夜丘中部最出色的干红产区之一,拥有夜丘最大的特级园——伏旧园(CLos de Vougeot)。伏旧园面积达 50.6 公顷,占到伏旧村总面积的 70%,被称为「勃艮第的灵魂」。除了伏旧特级园,伏旧村还有 4 个一级园。


(1)伏旧特级园(CLos de Vougeot Grand Cru)


伏旧园坡度平缓,土壤被分为 6 种不同类型,最高处以棕色土壤、石灰石和砾石为主,低处土壤则以黏土为主。最优质的伏旧园干红可以媲美康帝,其风格浓烈、果味柔和复杂,常散发紫罗兰花香以及樱桃和黑醋栗的果香,经过陈年还会带有蘑菇、地表等香气,在年轻时即可愉快享用。


DJP 拥有 1.28 公顷的伏旧园,酿有伏旧特级园干红(Domaine Jacques Prieur CLos de Vougeot Grand Cru),其 2014 年份曾获得《葡萄酒爱好者》 94 分的好评,《葡萄酒观察家》也给予了其2011 年份 93 分的高分。


9、香波-慕西尼村(Chambolle-Musigny)


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香波-慕西尼村是夜丘著名的 3 大产酒村之一,风格极为优雅、细腻,往往带有精致的花香,有「优雅皇后」的美名。香波-慕西尼村仅有 2 个特级庄,分别是占地 10.86 公顷的慕西尼园(Musigny)和 15.06 公顷的邦马尔园(Bonnes-Mares),除此以外还有 24 个一级园。


(1)慕西尼特级园(Musigny Grand Cru)


慕西尼园曾被分为 2 个地块,分别是完全归武戈伯爵酒庄(Domaine Comte Georges de Vogue)所有的小慕西尼(Les Petits Musigny)以及北部的大慕西尼(Les Musigny)。1929 年和 1989 年,小慕西尼旁边犄角一级园(La Combe d’Orveau)分别有 0.61 公顷 和 0.16 公顷的地块被归入慕西尼特级园,而这 2 个地块都归 DJP 所有。


慕西尼园的土壤中有大量的红土,石灰石含量较低,与香波-慕西尼村其他地块都不相同。酿造出的慕西尼特级园干红色泽明亮,香气深邃、浓郁、和谐又复杂,单宁与酸度非常平衡,余味悠远纯净。DJP 酿造的慕西尼特级园干红(Domaine Jacques Prieur Musigny Grand Cru)的 2008 年份曾获得《葡萄酒观察家》 95 分的好评,而个别年份还会酿造犄角一级园干红(Domaine Jacques Prieur La Combe d’Orveau Premier Cru)。


10、热夫雷-香贝丹村(Gevrey-Chambertin)


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热夫雷-香贝丹村是夜丘最大的产区,共拥有 9 个特级园和 26 个一级园,以结构强健著称。从「热夫雷-香贝丹」这个名字就能得知,这里最顶级的就是「香贝丹」(Chambertin)特级园,它不仅有「勃艮第之王」的称号,更是被称为勃艮第最伟大的风土之一。


(1)香贝丹特级园(Chambertin Grand Cru)


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DJP 香贝丹特级园干红


香贝丹特级园面积约 13.22 公顷,由大约 55 个酒商共有。这里的土壤以石灰岩为主,坡度平缓,在南部和上坡地块土壤有更多的棕褐色石灰岩,而其他地块则与黏土和鹅卵石混合,这里石灰岩、黏土和鹅卵石的比例与蒙哈榭类似。


香贝丹特级园干红拥有雄壮坚实的躯体,年轻时会显得有些生硬,但随着时间流逝会变得更加柔和。年轻的香贝丹干红通常结构饱满坚韧,果香丰富,带有黑果、甘草和咖啡豆的香气,随着陈年香气会变得更加浓郁、大方又热情。


DJP 在这里拥有 0.49 公顷的地块,酿有香贝丹特级园干红(Domaine Jacques Prieur Chambertin Grand Cru),《葡萄酒爱好者》曾给予其 2014 年份 95 分的好评,《葡萄酒观察家》则为其 2011 年份打出了 93 分的高分。


除此之外, DJP 将部分他们认为不能完美体现其特级园品质的葡萄,降级酿造出热夫雷-香贝丹一级园干红(Domaine Jacques Prieur Gevrey-Chambertin Premier Cru),其 2014 年份曾获得《葡萄酒观察家》和《葡萄酒爱好者》 92 分。


(2)贝日特级园(Clos de Beze Grand Cru)


相邻的贝日特级园能与香贝丹比肩,面积有 14.67 公顷,是热夫雷-香贝丹村面积最大的特级园,由约 40 个酒商共有。贝日园坡度更为陡峭,在坡顶的表层土壤较浅,一些地方甚至能看到裸露的基岩。与香贝丹一样,这里也有一些碎石和鹅卵石。

与隔壁的香贝丹特级园干红相比,贝日特级园干红则更加复杂、活泼、精致。它在年轻时就能展现出浓郁复杂的香气,不像香贝丹那般严肃。贝日特级园干红将优雅与活力完美结合,还融合了紧致、力量与精致。DJP 在这里拥有 0.15 公顷的地块,曾酿有贝日特级园干红(Domaine Jacques Prieur Clos de Beze Grand Cru),其最近 1 个年份 1999 年曾获得《酒窖追踪者》 93 分。


如今,DJP 拥有 21 公顷绝佳的勃艮第葡萄园,但雅克百利家族后人却没有为此骄傲。雅克·百利曾说「你永远不能完全占有一个酒窖,只能作为一个管理者或看守者将某些东西交予后人」。多年来,酒庄一直将此铭记于心,其酿造出的葡萄酒能讲勃艮第的风土完美呈现出来。因此,无论是雅克百利家族、酒庄还是其酿造的葡萄酒,都堪称是勃艮第永恒完美的代表。