北京利立盈欣商贸有限公司
美酒分类
  • 自营品牌
    法国
    澳洲
    智利
    西班牙
    意大利
    南非
    德国
    阿根廷
    匈牙利
  • 联营品牌
  • 名庄臻选
    1855梅多克列级庄
    1855一级庄
    1855二级庄
    1855三级庄
    1855四级庄
    1855五级庄
    圣埃美隆产区
    格拉夫产区
    波美侯产区
    苏玳和巴萨克产区
    波尔多中级庄
    勃艮第产区
    罗纳河谷产区
    香槟产区
    澳洲产区
    美国产区
    智利产区
    意大利产区
    西班牙产区
    德国产区
    新西兰产区
    加拿大产区

为什么奔富 Bin 389、Bin 407 有软木塞和螺旋盖之分?

同是奔富(Penfolds)葡萄酒,为什么有螺旋盖和软木塞之分?


奔富1.jpg

奔富2jpg.jpg


事实上,奔富葡萄酒在澳洲本土市场上螺旋盖的更多(大部分澳洲酒都采用螺旋盖封瓶),在中国市场上则软木塞更常见(中国人更喜欢软木塞),这主要是消费者习惯决定的。至于软木塞和螺旋盖孰优孰劣,很多人或许都会认为二者大概能战个平手,各有利弊。


不过,葡萄酒的“守护神”可不止软木塞和螺旋盖 2 种,你还知道哪些葡萄酒瓶塞呢?它们各自有什么特点?今天,我们就来好好了解一番。


奔富3.jpg


软木塞


使用情况:约 115 亿瓶,占比约 64%


生产成本:0.36(复合软木塞)-8.84(天然软木塞)元人民币/个


环保程度:生产软木塞时的碳排放量为 8(天然软木塞)-21(复合软木塞)克/个


回收情况:100% 被用于土地填埋,然后被自然降解


软木塞的历史可以追溯到公元前 5 世纪左右,可以说是一种最传统、最优雅的葡萄酒瓶塞。软木塞是用橡树的皮制成的天然产品,兼具透气性(可以让微量氧气渗入帮助葡萄酒陈年)、韧性(不易碎裂)、弹性(好的软木塞从瓶子里拔出来后可以恢复到原先 85% 的大小)与密封性(酒液不易渗漏),是使用最广泛的一种瓶塞,已然成为葡萄酒的代表。据世界最大软木塞生产商 Antonio Amorim 主席 Amorim 所言:全球每年生产 180 亿个葡萄酒瓶,其中有 115 亿是以软木塞封瓶的,占了 64%。


奔富4.jpg


不过,使用软木塞也有风险,如果制作时杀菌不彻底,就会引起木塞污染,让酒液产生令人不悦的湿纸板、发霉地下室等味道。据说世界上大约有 3% 的葡萄酒会有木塞污染,但随着软木塞制作工艺的改进,木塞污染率已经下降了 80%。


另外,软木塞对保存的湿度也有一定要求,太干了软木塞会失去弹性、韧性,容易断裂;太湿了容易让软木塞发霉腐烂。然而,大部分消费者对软木塞都有一种特殊的情怀,这不仅是对传统的继承,更是因为软木塞缓缓拔出时干脆悦耳的“砰”声,能无端给人带来一种兴奋、期待、快乐的感受。


一般而言,软木塞可以分成天然软木塞(Natural Cork/One Piece Cork)、复合软木塞(Agglomerated Cork)、组合软木塞(Multi-Piece Cork)和填充软木塞(Colmated Cork)。


(1)天然软木塞


奔富5.jpg


天然软木塞是软木塞中的贵族,由精选的整块软木制成,所以也称为整木软木塞。天然软木塞可以根据软木的湿度(50-70% 的湿度为佳)、孔隙率(无肉眼可见的缝隙的为宜)和外观划分出优劣等级。但大部分情况下,天然软木塞的质量都是值得信赖的,是所有类型的软木塞中品质最好的,密封性、弹性、韧性非常好,透气性也佳。天然软木赛的渗氧率可以达到 0.0005 立方厘米/天,让葡萄酒缓慢地发展出复杂的香气,如果是优质的葡萄酒或需要陈年 5 年以上的葡萄酒,天然软木塞是不二的选择。


(2)复合软木塞


奔富6.jpg


天然软木塞毕竟成本高,也比较难的,所以后来又出现了一种由软木碎屑黏合而成的复合软木塞。它的造价是所有软木塞中最便宜的,它本身也十分结实,而且是在一定的温度和压力下压挤加工而成的,能有效地降低由细菌带来的木塞污染。不过,复合软木塞中的粘结剂与酒液长期接触,可能会影响葡萄酒的风味,酒液渗漏的风险也更大。


(3)组合软木塞


奔富7.jpg


组合软木塞也叫贴片软木塞,这种软木塞一般以复合软木塞为主体,在一端或两端加软木圆片(或者其它塑料、金属、玻璃、陶瓷等)。组合软木塞的成本低,可以充分利用废弃的软木。但是它不太稳定,没有复合软木塞那么结实,开瓶时容易碎裂。同样,这种软木塞不适用于需要进行长期陈年的葡萄酒。


奔富8.jpg


即便如此,用软木碎屑加软木圆片的工艺,是制作香槟(Champagne)“蘑菇塞”的唯一方法。需要提一句的是,香槟的瓶塞跟普通的组合软木塞是相似的,只是瓶内的二氧化碳气体往上升,慢慢地就会使瓶塞上半部膨胀变大,这就是后来的“蘑菇塞”。


(4)填充软木塞


奔富9.jpg


有些软木塞经过机器切割出来后表面会有一些大小不一小孔,而且这些孔之间有些还是相互连通的。若果直接用来封瓶,有可能导致漏液或是酒液接触到太多空气而早早氧化。用软木屑加粘胶的方式把这些孔填平,就成了填充软木塞。填充软木塞里 90% 为整软木,10% 是软木屑,它不适合于需要陈年 3 年以上的葡萄酒。


螺旋盖


使用情况:约 45 亿瓶,占比约 25%


生产成本:1.77-3.53 元人民币/个


环保程度:生产橡胶塞时的碳排放量是 36-52 克/个


回收情况:32% 回收利用,其余被用于土地填埋,无法降解


奔富10.jpg


上世纪 70 年代,一些酒商深受软木塞污染的困扰,开始尝试用螺旋盖来封瓶。世界上用罗螺旋盖的葡萄酒大约有 45 亿,占比约 25%。这种塞子不用开瓶器就能轻松开启,也能防止木塞污染,湿度的变化亦不会给螺旋盖带来任何影响,当然也不会硬性地要求葡萄酒必须横放或倒放。螺旋盖多用于新世界产国一些年轻易饮型的葡萄酒上,特别是在澳洲和新西兰比较流行。


不要认为螺旋盖是金属做的,就能完全隔氧,用易拉罐装的啤酒保质期可是比玻璃瓶装的保质期更短!至于螺旋盖的渗氧率,主要取决于盖子上的内衬(有塑料内衬、锡箔内衬等),有时候它的渗氧率会比天然软木赛更低,有时候则更高。


橡胶塞


使用情况:约 20 亿瓶,占比约 11%


生产成本:0.45-3.53 元人民币/个


环保程度:生产橡胶塞时的碳排放量是 16 克/个


回收情况:19% 回收利用,其余被用于土地填埋,无法降解


奔富11.jpg


橡胶塞(Plastic Closure),也就是高分子合成塞(Synthetic Cork),由食品、医疗级塑料制成,主要应用于新世界产国葡萄酒。世界上大约有 20 亿瓶的葡萄酒用了橡胶塞,占比 11% 左右。这种瓶塞是可回收利用的,能有效防止木塞污染。橡胶塞含有塞芯和外表层,其中的塞芯上有着一个个均匀的、紧密相连的微生孔,能保证葡萄酒的“呼吸”。因为生产工艺的不同,橡胶塞的渗氧率也不固定,有时候会比天然软木塞的渗氧率还高。总体上,橡胶塞的瓶陈效果也不及天然软木塞好,而且橡胶塞如果用久了会更容易断裂。


玻璃塞


奔富12.jpg


玻璃塞(Glass Stopper)由玻璃塞子和一个 O 型密封垫组成,有点类似旧式的热水壶塞子。这种瓶塞还是比较小众的,还没被广泛采用,但在欧洲部分地区比较受欢迎,如德国和奥地利。这种塞子对葡萄酒的口感和香气无任何影响;而且能很好地密封酒瓶,减少氧化的风险;开瓶简单,割开酒帽就能轻松取下塞子;亦可以回收利用。但是玻璃塞成本较高(必须人工手动打塞),每个大约需要 4.42 元人民币,也不利于葡萄酒陈年。


佐克瓶封


奔富13.jpg


佐克瓶封(Zork)如它的名字一样有趣,外形类似螺旋盖,但开瓶方式完全不同:饮用者在撕开保护封条后,瓶塞上方的保护盖会“噗”一声弹开,随后自动解除下方的锁扣。这种塞子可同时应用于静止葡萄酒和起泡酒,而且在开起泡酒是不会有爆塞的危险。佐克瓶封由澳大利亚包装设计师约翰·布鲁克斯发明,具有抗氧化、安全、可重复使用 3 大突出优点,虽然使用得非常少,但在澳大利亚葡萄酒行业已有相当的受众。佐克瓶封同样不适用于需要陈年的葡萄酒,生产成本也相对较高。