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黑加仑、松露不知道?那我说红枣、木耳你熟悉吧?

刚入门葡萄酒时,我对书上提供的各种葡萄品种的风味描述万分费解:柑橘、苹果、草莓味还好理解一些,但是黑加仑?覆盆子?肉豆蔻?雪茄盒?尤加利?这都是啥?


每次要写品酒词的时候,都对着风味表大眼瞪小眼,我连这些东西是什么味儿都不知道,怎么把它们安在酒的身上?后来老师建议我们,平时买水果逛超市的时候,多去进口水果区逛逛,多闻一闻那些进口水果是什么气味的,记住了它们的气味,以后就能在葡萄酒中找到了。


这的确是一个管用的方法,但是可能更适合考试,因为那些所谓的标准的风味描述词都是外国人制定的,选取的都是他们熟悉的一些花果、食材,我们中国人强行拿来用而不知变通的话,就会导致自己品酒品得费劲,跟别人也说不清楚。


其实不管什么品种的葡萄酒,我们都能在其中找到许多我们中国人熟悉的味道,今天就来盘点一下,几大主流葡萄品种的风味用我们熟悉的语言应该怎么形容?


1、赤霞珠


赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是当之无愧的红葡萄品种之王,是波尔多(Bordeaux)葡萄酒的幕后功臣,在全球范围内的诸多产区都取得了成功。赤霞珠果粒较小,皮厚色深,酿出的酒单宁含量高,结构强壮。


描述赤霞珠风味最常用到的是一系列黑色水果:黑莓、黑加仑、黑樱桃等等,再加上一些植物类、草药类的元素。


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不同气候条件下的赤霞珠可以酿出各种不同风格、不同质量的葡萄酒。凉爽气候下,赤霞珠拥有更浓郁的绿色植物香气,比如青椒、绿豆和薄荷,并带有红色水果味道和青涩的单宁。温和气候下的赤霞珠则展现出黑加仑、红枣和山楂的味道;再温暖一些的话,赤霞珠的颜色更深、单宁的苦涩感减少,几乎不再有植物系的味道。


不管什么风格的赤霞珠,枣的味道都经常出现,无论是新鲜的枣还是干枣,红枣还是黑枣。陈年后的赤霞珠,常常被形容为有烟熏、雪松味,其实干香菇味在陈年赤霞珠中也经常出现。


2、西拉


西拉(Syrah)拥有浓稠的颜色和味道,香料和深色浆果是西拉最典型的味道。和赤霞珠一样,西拉也经常带有深色浆果和红枣味道,另外还常常有李子、柿子的味道,这点和梅洛(Merlot)有些相似。


在凉爽气候下,西拉拥有更多的胡椒、咸肉味,温和一些的气候下则出现干红枣、樱桃、李子、茉莉花茶等味道,在温暖气候下西拉拥有爆炸般的果味,有时甚至近乎果酱、红豆泥的味道。


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西拉适合在阳光充足、气候温暖的地区生长,最经典的产区是法国的罗纳河谷(Rhone Valley),北罗纳河谷出产的单品种西拉葡萄酒充满着叉烧、中式熏肉的咸鲜味,还有玫瑰花、印度香料和黑胡椒的味道。


西拉是澳洲种植最广泛的品种,在这片土地它形成了另一种独特的风格。澳洲最著名的西拉产区的巴罗萨谷(Barossa Valley)和麦克拉伦谷(McLaren Vale),这里的西拉风格甜美,展现出成熟的黑色浆果和肉桂、八角等香料的香气。


3、梅洛


梅洛的酸度、单宁含量都适中,但是比赤霞珠拥有更高的酒精度和更饱满的酒体。传统上用李子、黑色浆果、巧克力等味道来描述梅洛,不过用我们中国人更熟知的水果来描述的话,梅洛的风味更接近柿子,从亮黄色的硬柿子到深黄色的软柿子都有。


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在陈年后,梅洛会发展出皮革、干香菇和绿茶茶叶的味道。


波尔多右岸是梅洛的天下,有时会混入少量品丽珠来酿造葡萄酒。右岸葡萄酒常带有清脆的黄色柿子、甜香料和雪松木的味道,当木桶带来的味道完全与果香融合时,会带来新鲜的亚洲椰子的风味。在成熟的年份,梅洛葡萄酒也会展现出水果蛋糕的香气,并带有一些茉莉花茶茶叶的味道。


4、黑皮诺


与前 3 个品种不同,黑皮诺(Pinot Noir)在果香上更加偏向红色水果,我们也常常用草莓、覆盆子、红樱桃、松露等词来形容黑皮诺的香气。


凉爽气候下的黑皮诺容易出现黑木耳、蘑菇、茉莉、紫罗兰等香气,温和一些的气候下则可能出现杨梅、新鲜枸杞和其他红色浆果的味道,再温暖一些香气就可能演变为枸杞干、李子干了。


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黑皮诺的风土表达力极强,种在不同的土壤上,所展现出来的味道也差别极大。比如圣地勃艮第(Burgundy)的黑皮诺,常常带有杨梅、黑木耳、八角、丁香、生姜、茴香和胡椒味。而新西兰的更偏向新鲜枸杞风味,美国加州的更像枸杞干、腌制草莓等味道。


5、霞多丽


霞多丽(Chardonnay)是当今最受欢迎的白葡萄酒,诞生于法国的勃艮第地区。霞多丽在每个地方它都长得很好,但每个地方种出来的霞多丽都不一样,风味随着产地不同而变化:


凉爽地区有青苹果、梨、柠檬、柚子甚至裙带菜的味道;


温和地区的有杨桃、香瓜、桃子、莲雾等香气;


炎热地区则带有热带水果风味,比如芒果、菠萝、香蕉、菠萝蜜等。


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并且霞多丽在酿造时常常进行「苹果酸乳酸发酵」以及橡木桶陈酿,使酒液带有奶油、小蛋糕等香气,口感柔滑细腻。


6、长相思


说起长相思(Sauvignon Blanc),你第一个想到的是什么味道呢?十有八九有人会想到猫尿味吧……明明是一个芳香扑鼻的品种,结果却被形容为这么一个一言难尽的味道,也难怪现在猫尿味已经成为一个梗了。


长相思在凉爽气候下会有明显的生青味,比如青草、青椒、芦笋、海苔、青豆、香茅等味道。来自稍微温和一些的地区会有柠檬、西柚、葡萄柚等味道,更炎热的地区则会出现龙眼、山竹、百香果等热带水果风味。


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7、雷司令


雷司令(Riesling)是一种芳香型的白葡萄品种,源自德国。从 19 世纪末到 20 世纪中期,德国雷司令一直备受盛赞,其地位可以同法国红葡萄酒并驾齐驱。


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雷司令无论种植在哪里,都带有鲜明的品种特色,酿出的酒大致风味都差不多。雷司令是一个以花果香为主导的芳香型品种,在凉爽的产区如德国,果香涵盖了柠檬、蟠桃、红毛丹到番石榴,果香的下层是花香,茉莉的香气由清爽的高酸度带出。陈年之后则会出现蜂蜜、芒果干的风味。


8、灰皮诺


灰皮诺(Pinot Grigio)属于白葡萄品种,但灰皮诺的果皮偶尔也会呈现灰紫色、白色甚至粉红色,因此在美国俄勒冈州(Oregon),灰皮诺还被用来酿制桃红葡萄酒。


灰皮诺起源于法国的阿尔萨斯(Alsace)地区。由于其在美国很早就享有巨大的名气,灰皮诺开始更大规模生产,有时会在包含精致果香味的同时又表现出活泼的特性。


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总体而言,灰皮诺葡萄酒口感清新,通常带有绿色水果(苹果、梨)、新鲜中草药、豆苗、柑橘、杏桃和花香。偶尔也会有香气复杂、结构化,甚至经橡木陈年的灰皮诺出现,陈年后的灰皮诺会带有绿茶茶叶、烤坚果的香气。


想要在葡萄酒中闻出风味,其实关键不是鼻子灵不灵,而是有没有嗅觉记忆。葡萄酒的品鉴体系我们是从外国人那里学来的,我们很少在实际生活中闻到他们那些食材,所以辨别不出来香气风味也是很正常的事。现在我们知道了葡萄酒中的这些「中国风味」,下次喝酒就去试试看能不能辨别出这些你熟悉的味道吧。